Dinh dưỡng tại sao nó quan trọng với sức khỏe | Góc chia sẻ khoa học tại Hoa Kỳ

Dinh dưỡng, dinh dưỡng, hoặc aliment, là nguồn cung cấp nguyên liệu - thực phẩm - được yêu cầu bởi các sinh vật và tế bào để sống. Trong khoa học và y học của con người, dinh dưỡng là khoa học hoặc thực hành tiêu thụ và sử dụng thực phẩm.





Trong bệnh viện, dinh dưỡng có thể đề cập đến các yêu cầu thực phẩm của bệnh nhân, bao gồm các giải pháp dinh dưỡng được cung cấp qua ống IV (tiêm tĩnh mạch) hoặc IG (intragastric).



Khoa học dinh dưỡng nghiên cứu cách cơ thể phá vỡ thức ăn (dị hóa) và cách nó sửa chữa và tạo ra các tế bào và mô (đồng hóa). Sự dị hóa và đồng hóa kết hợp cũng có thể được gọi là sự trao đổi chất. Khoa học dinh dưỡng cũng kiểm tra cách cơ thể phản ứng với thực phẩm.

Sự thật nhanh về dinh dưỡng

  • Cơ thể con người đòi hỏi bảy loại chất dinh dưỡng chính.
  • Không phải tất cả các chất dinh dưỡng cung cấp năng lượng nhưng vẫn quan trọng, chẳng hạn như nước và chất xơ.
  • Các vi chất dinh dưỡng rất quan trọng nhưng cần thiết với số lượng nhỏ hơn.
  • Vitamin là các hợp chất hữu cơ thiết yếu mà cơ thể con người không thể tổng hợp được.

Dinh dưỡng là gì?
Một lựa chọn thực phẩm bổ dưỡng trong bát
Khi sinh học phân tử, hóa sinh và di truyền tiến bộ, dinh dưỡng đã trở nên tập trung hơn vào quá trình trao đổi chất và chuyển hóa - các bước sinh hóa thông qua đó các chất bên trong chúng ta được chuyển từ dạng này sang dạng khác.

Dinh dưỡng cũng tập trung vào cách các bệnh, điều kiện và các vấn đề có thể được ngăn ngừa hoặc giảm bớt bằng chế độ ăn uống lành mạnh.

Tương tự, dinh dưỡng liên quan đến việc xác định một số bệnh và tình trạng có thể gây ra bởi các yếu tố chế độ ăn uống, chẳng hạn như chế độ ăn uống kém ( suy dinh dưỡng ), dị ứng thực phẩm và không dung nạp thực phẩm.

Chuyên gia dinh dưỡng so với chuyên gia dinh dưỡng
Một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký (RD hoặc RDN) nghiên cứu thực phẩm, dinh dưỡng và chế độ ăn kiêng thông qua một trường đại học được công nhận và chương trình giảng dạy đã được phê duyệt, sau đó hoàn thành một thực tập nghiêm ngặt và vượt qua kỳ thi cấp phép để trở thành một chuyên gia dinh dưỡng.

Một chuyên gia dinh dưỡng (không có tiêu đề của RD hoặc RDN) nghiên cứu về dinh dưỡng thông qua tự học hoặc thông qua giáo dục chính thức nhưng không đáp ứng các yêu cầu để sử dụng các tiêu đề RD hoặc RDN. Hai thuật ngữ thường có thể thay thế cho nhau, nhưng chúng không giống nhau.

Ăn kiêng
Chế độ ăn uống là sự giải thích và truyền thông của khoa học về dinh dưỡng; nó giúp mọi người đưa ra lựa chọn sáng suốt và thiết thực về thực phẩm và lối sống trong cả sức khỏe và bệnh tật.

Một phần của khóa học bác sĩ dinh dưỡng bao gồm cả bệnh viện và cộng đồng. Chuyên gia dinh dưỡng làm việc trong nhiều lĩnh vực, từ thực hành tư nhân đến chăm sóc sức khỏe, giáo dục, sức khỏe doanh nghiệp và nghiên cứu, trong khi một tỷ lệ nhỏ hơn nhiều làm việc trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Một chuyên gia dinh dưỡng phải có bằng cấp hoặc bằng sau đại học về dinh dưỡng và dinh dưỡng và đáp ứng các yêu cầu giáo dục liên tục để làm việc như một chuyên gia dinh dưỡng.


Dinh dưỡng
Nhà khoa học thực phẩm nghiên cứu với kính hiển vi
Dinh dưỡng là nghiên cứu về các chất dinh dưỡng trong thực phẩm, cách cơ thể sử dụng các chất dinh dưỡng và mối quan hệ giữa chế độ ăn uống, sức khỏe và bệnh tật.

Các nhà sản xuất thực phẩm lớn sử dụng các nhà dinh dưỡng và các nhà khoa học thực phẩm.

Các nhà dinh dưỡng cũng có thể làm việc trong ngành báo chí, giáo dục và nghiên cứu. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng làm việc trong lĩnh vực khoa học và công nghệ thực phẩm.

Có rất nhiều sự chồng chéo giữa những gì các chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng làm và nghiên cứu. Một số chuyên gia dinh dưỡng làm việc trong môi trường chăm sóc sức khỏe, một số chuyên gia dinh dưỡng làm việc trong ngành thực phẩm, nhưng tỷ lệ cao hơn các chuyên gia dinh dưỡng làm việc trong ngành thực phẩm và khoa học công nghệ thực phẩm, và tỷ lệ cao hơn các chuyên gia dinh dưỡng làm việc trong lĩnh vực chăm sóc sức khỏe, chăm sóc sức khỏe, nghiên cứu và giáo dục.

Các loại
Một chất dinh dưỡng là một nguồn dinh dưỡng, một thành phần của thực phẩm, ví dụ, protein, carbohydrate , chất béo, vitamin, khoáng chất, chất xơ và nước.

Các chất dinh dưỡng đa lượng là chất dinh dưỡng chúng ta cần với số lượng tương đối lớn.
Vi chất dinh dưỡng là chất dinh dưỡng chúng ta cần với số lượng tương đối nhỏ.
Các chất dinh dưỡng đa lượng có thể được phân chia thành các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng (cung cấp năng lượng) và các chất dinh dưỡng đa lượng không cung cấp năng lượng.

Năng lượng đa lượng
Các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng cung cấp năng lượng, được đo bằng kilocalo (kcal hoặc calo ) hoặc Joules. 1 kilocalorie (calo) = 4185,8 joules. Các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng bao gồm:

Carbohydrate - 4 kcal mỗi gram

Các phân tử carbohydrate bao gồm monosacarit (glucose, fructose, galactose), disacarit và polysacarit (tinh bột).


Về mặt dinh dưỡng, polysacarit được ưa chuộng hơn monosacarit vì chúng phức tạp hơn và do đó mất nhiều thời gian hơn để phân hủy và được hấp thụ vào máu; điều này có nghĩa là chúng không gây ra đột biến lớn về lượng đường trong máu, có liên quan đến các bệnh về tim và mạch máu.

Protein - 4 kcal mỗi gram
Có 20 axit amin - các hợp chất hữu cơ được tìm thấy trong tự nhiên kết hợp với nhau để tạo thành protein. Một số axit amin là thiết yếu, có nghĩa là chúng cần phải được tiêu thụ. Các axit amin khác là không thiết yếu vì cơ thể có thể tạo ra chúng.

Chất béo - 9 kcal mỗi gram
Chất béo là chất béo trung tính - ba phân tử axit béo kết hợp với một phân tử của glycerol rượu. Axit béo là các hợp chất đơn giản (monome) trong khi triglyceride là các phân tử phức tạp (polyme).

Chất béo là cần thiết trong chế độ ăn uống cho sức khỏe vì chúng phục vụ nhiều chức năng, bao gồm bôi trơn khớp, giúp các cơ quan sản xuất hormone, hỗ trợ hấp thụ một số vitamin, giảm viêm và bảo vệ sức khỏe não.

Các chất dinh dưỡng đa lượng không cung cấp năng lượng
Những thứ này không cung cấp năng lượng, nhưng vẫn quan trọng:

Chất xơ
Chất xơ bao gồm chủ yếu là carbohydrate. Tuy nhiên, vì nó không dễ dàng được cơ thể hấp thụ, không có nhiều đường và tinh bột đi vào dòng máu. Chất xơ là một phần quan trọng của dinh dưỡng, sức khỏe và nhiên liệu cho vi khuẩn đường ruột.

Để biết thêm chi tiết, hãy vào " Chất xơ là gì? Chất xơ là gì? "

Nước

Khoảng 70 phần trăm khối lượng không béo của cơ thể con người là nước. Nó rất quan trọng đối với nhiều quá trình trong cơ thể con người.

Không ai hoàn toàn chắc chắn cơ thể con người cần bao nhiêu nước - yêu cầu thay đổi từ 1-7 lít mỗi ngày để tránh mất nước . Chúng tôi biết rằng nhu cầu nước có liên quan rất chặt chẽ với kích thước cơ thể, tuổi tác, nhiệt độ môi trường, hoạt động thể chất, tình trạng sức khỏe khác nhau và thói quen ăn kiêng; chẳng hạn, ai đó ăn nhiều muối sẽ cần nhiều nước hơn người tương tự khác.


Khẳng định rằng 'bạn càng uống nhiều nước, bạn càng khỏe mạnh' không được chứng minh bằng các bằng chứng khoa học. Các biến số ảnh hưởng đến nhu cầu nước rất lớn đến nỗi lời khuyên chính xác về lượng nước sẽ chỉ có giá trị sau khi đánh giá từng người.

Vi chất dinh dưỡng
Các vi chất dinh dưỡng được yêu cầu với số lượng nhỏ hơn:

Khoáng sản
Khoáng chất là các thành phần hóa học khác mà cơ thể chúng ta cần, ngoài carbon, hydro, oxy và nitơ.

Những người có chế độ ăn uống cân bằng sẽ, trong hầu hết các trường hợp, sẽ có được tất cả các khoáng chất họ cần từ những gì họ ăn.

Khoáng chất đôi khi được thêm vào một số thực phẩm nhất định để bù đắp cho bất kỳ sự thiếu hụt.

Ví dụ tốt nhất về điều này là muối iốt - iốt được thêm vào để ngăn ngừa thiếu iốt, ảnh hưởng đến khoảng 2 tỷ người trên toàn cầu; nó gây chậm phát triển trí tuệ và các vấn đề về tuyến giáp. Thiếu iốt vẫn là một vấn đề sức khỏe cộng đồng nghiêm trọng ở hơn một nửa hành tinh.

Các chuyên gia tại Đại học Florida nói rằng 16 khoáng chất quan trọng là cần thiết cho quá trình sinh hóa của con người:

Kali
Những gì nó làm - một chất điện phân có hệ thống (ảnh hưởng đến toàn bộ cơ thể), rất cần thiết trong việc điều hòa ATP (một chất mang năng lượng quan trọng trong các tế bào trong cơ thể, cũng là chìa khóa để tạo ra RNA) với natri.

Thiếu hụt - hạ kali máu - có thể ảnh hưởng sâu sắc đến hệ thống thần kinh và tim.

Dư thừa - tăng kali máu - cũng có thể ảnh hưởng sâu sắc đến hệ thống thần kinh và tim.

Clorua
Những gì nó làm - chìa khóa để sản xuất axit dạ dày, quan trọng trong việc vận chuyển các phân tử giữa các tế bào và quan trọng cho sự hoạt động đúng đắn của các dây thần kinh.

Thiếu - hạ canxi máu - nồng độ muối thấp, nếu nghiêm trọng, có thể rất nguy hiểm.

Dư thừa - tăng natri máu - thường không có triệu chứng, liên quan đến mất nước quá nhiều.

Natri
Những gì nó làm - một chất điện phân hệ thống, và cần thiết trong việc điều chỉnh ATP với kali . Quan trọng đối với chức năng thần kinh và điều chỉnh mức chất lỏng cơ thể.

Thiếu hụt - hạ natri máu - khiến các tế bào gặp trục trặc; natri cực thấp có thể gây tử vong.

Dư thừa - tăng natri máu - cũng có thể khiến các tế bào gặp trục trặc, mức độ cực cao có thể gây tử vong.

Canxi
Những gì nó làm - quan trọng đối với sức khỏe cơ bắp, tim và tiêu hóa. Xây dựng xương, hỗ trợ tổng hợp và chức năng của các tế bào máu.

Thiếu - hạ canxi máu - chuột rút cơ bắp, chuột rút bụng, co thắt và phản xạ gân sâu hiếu động.


Dư thừa - tăng calci máu - yếu cơ, táo bón , dẫn truyền không ổn định các xung điện trong tim, sỏi canxi trong đường tiết niệu, suy giảm chức năng thận và suy giảm hấp thu sắt, dẫn đến thiếu sắt.

Photpho
Những gì nó làm - quan trọng đối với cấu trúc của DNA, chất vận chuyển năng lượng (ATP), thành phần của màng tế bào, giúp xương chắc khỏe.

Thiếu hụt - giảm phosphat máu, một ví dụ là còi xương .

Dư thừa - tăng phosphate huyết, thường là kết quả của suy thận.

Magiê
Những gì nó làm - xử lý ATP; cần thiết cho xương tốt và quản lý chuyển động cơ thích hợp. Hàng trăm enzyme dựa vào magiê để hoạt động đúng.

Thiếu - hạ kali máu - khó chịu của hệ thống thần kinh với co thắt bàn tay và bàn chân, co giật cơ bắp và chuột rút, táo bón và co thắt thanh quản.

Dư thừa - tăng magiê máu - buồn nôn, nôn, thở yếu, huyết áp thấp . Rất hiếm, nhưng có thể xảy ra nếu bệnh nhân có vấn đề về thận.

Kẽm
Những gì nó làm - yêu cầu bởi nhiều enzyme. Quan trọng cho sự phát triển cơ quan sinh sản. Cũng quan trọng trong biểu hiện gen và điều chỉnh hệ thống thần kinh và miễn dịch.

Thiếu - tầm vóc ngắn , thiếu máu , tăng sắc tố da, gan và lá lách mở rộng, chức năng sinh sản bị suy giảm, chữa lành vết thương và suy giảm miễn dịch.

Dư thừa - ức chế sự hấp thụ đồng và sắt.

Bàn là
Những gì nó làm - cần thiết cho protein và enzyme, đặc biệt là hemoglobin, hợp chất mang oxy trong máu.

Thiếu - thiếu máu.

Dư thừa - rối loạn quá tải sắt; tiền gửi sắt có thể hình thành trong các cơ quan, đặc biệt là tim.

Mangan
Những gì nó làm - một đồng yếu tố trong các chức năng enzyme.

Thiếu - chao đảo, ngất xỉu, giảm thính lực , gân và dây chằng yếu. Ít phổ biến hơn, có thể là một nguyên nhân của bệnh tiểu đường .

Dư thừa - cản trở sự hấp thu sắt trong chế độ ăn uống.

Đồng
Những gì nó làm - thành phần của nhiều enzyme.

Thiếu - thiếu máu hoặc giảm pancytop (giảm số lượng hồng cầu và bạch cầu, cũng như tiểu cầu) và thoái hóa thần kinh.

Dư thừa - có thể cản trở sự hình thành các thành phần tế bào máu của cơ thể; trong trường hợp nghiêm trọng, co giật, bại liệt và cuối cùng là tử vong (tương tự như ngộ độc thạch tín ).


Lốt
Những gì nó làm - cần thiết cho quá trình sinh tổng hợp thyroxine (một loại hormone tuyến giáp).

Thiếu - chậm phát triển, tuyến giáp mở rộng (ở cổ) và mệt mỏi .

Dư thừa - có thể ảnh hưởng đến chức năng của tuyến giáp.

Selen
Những gì nó làm - đồng yếu tố cần thiết cho các enzyme chống oxy hóa .

Thiếu - Bệnh Keshan - hoại tử cơ tim (chết mô trong tim) dẫn đến suy yếu tim; Bệnh Kashin-Beck - phá vỡ sụn.

Dư thừa - hơi thở có mùi tỏi, rối loạn tiêu hóa, rụng tóc , bong móng, mệt mỏi, khó chịu và tổn thương thần kinh.

Molypden
Những gì nó làm - phần quan trọng của ba hệ thống enzyme quan trọng, xanthine oxyase, aldehydasease và sulfite oxyase. Nó có một vai trò quan trọng trong việc hình thành axit uric, trong chuyển hóa carbohydrate và giải độc sulfite.

Thiếu hụt - có thể ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất và công thức máu, nhưng vì sự thiếu hụt này thường xảy ra cùng lúc với sự thiếu hụt khoáng chất khác, thật khó để nói rằng sự thiếu hụt nào gây ra vấn đề sức khỏe nào.

Dư thừa - có rất ít dữ liệu về độc tính.

Vitamin
Rau trong một viên thuốc vitamin

Đây là những hợp chất hữu cơ chúng tôi yêu cầu với số lượng nhỏ.

Một hợp chất hữu cơ là bất kỳ phân tử có chứa carbon.

Nó được gọi là vitamin khi cơ thể chúng ta không thể tổng hợp (sản xuất) đủ hoặc bất kỳ chất nào trong số đó, vì vậy chúng ta cần lấy nó từ thực phẩm.

Vitamin được phân loại là hòa tan trong nước (chúng có thể hòa tan trong nước) hoặc hòa tan trong chất béo (chúng có thể hòa tan trong chất béo). Đối với con người, có bốn vitamin tan trong chất béo (A, D, E và K) và chín vitamin tan trong nước (tám vitamin B và vitamin C).

Các vitamin tan trong nước cần được tiêu thụ thường xuyên hơn vì chúng được loại bỏ nhanh hơn (trong nước tiểu) và không dễ dàng lưu trữ.


Các vitamin tan trong chất béo được hấp thụ qua ruột với sự trợ giúp của chất béo (lipid). Chúng có nhiều khả năng tích lũy trong cơ thể vì chúng khó thoát khỏi nhanh chóng. Nếu quá nhiều vitamin tích tụ, nó được gọi là hyperv Vitaminosis. Một chế độ ăn rất ít chất béo có thể ảnh hưởng đến việc hấp thụ các vitamin tan trong chất béo.

Chúng ta biết rằng hầu hết các vitamin có nhiều chức năng khác nhau. Dưới đây là danh sách các vitamin và một số vai trò của chúng. Lưu ý rằng hầu hết các triệu chứng quá liều vitamin có liên quan đến việc bổ sung hoặc suy yếu sự trao đổi chất hoặc bài tiết, không phải là lượng vitamin từ thực phẩm.

Vitamin A
Tên hóa học - retinol, retinoids và carotenoids.

Độ hòa tan - chất béo.

Bệnh thiếu hụt - Bệnh quáng gà.

Bệnh quá liều - Keratomalacia (thoái hóa giác mạc).

Vitamin B1
Tên hóa học - thiamine.

Độ hòa tan - nước.

Bệnh thiếu hụt - beriberi, hội chứng Wernicke-Korsakoff.

Bệnh quá liều - phản ứng quá mẫn hiếm gặp giống như sốc phản vệ khi quá liều là do tiêm.

Vitamin B2
Tên hóa học - riboflavin.

Độ hòa tan - nước.

Bệnh thiếu hụt - ariboflavinosis (tổn thương miệng, bã nhờn và mạch máu của giác mạc).

Bệnh quá liều - không có biến chứng được biết đến. Dư thừa được bài tiết qua nước tiểu.

Vitamin B3
Tên hóa học - niacin.

Độ hòa tan - nước.

Bệnh thiếu hụt - bệnh nấm.

Bệnh quá liều - tổn thương gan, các vấn đề về da và khiếu nại đường tiêu hóa, cộng với các vấn đề khác.

Vitamin B5
Tên hóa học - axit pantothenic.

Độ hòa tan - nước.

Bệnh thiếu hụt - dị cảm (ngứa ran, châm chích hoặc tê da không có tác dụng vật lý lâu dài rõ ràng).

Bệnh quá liều - không có báo cáo.

Vitamin B6
Tên hóa học - pyridoxamine, pyridoxal.

Độ hòa tan - nước.

Bệnh thiếu - thiếu máu, bệnh thần kinh ngoại biên .

Bệnh quá liều - tổn thương thần kinh, quyền sở hữu bị suy yếu (khả năng cảm nhận nơi các bộ phận của cơ thể trong không gian).


Vitamin B7
Tên hóa học - biotin .

Độ hòa tan - nước.

Bệnh thiếu - viêm da, viêm ruột.

Bệnh quá liều - không có báo cáo.

Vitamin B9
Tên hóa học - axit folinic.

Độ hòa tan - nước.

Bệnh thiếu hụt - dị tật bẩm sinh.

Bệnh quá liều - tăng nguy cơ co giật.

Vitamin B12
Tên hóa học - cyanocobalamin, hydroxycobalamin, methylcobalamin.

Độ hòa tan - nước.

Bệnh thiếu hụt - thiếu máu megaloblastic (một khiếm khuyết trong sản xuất hồng cầu).

Bệnh quá liều - không có báo cáo.

Vitamin C
Tên hóa học - axit ascobic.

Độ hòa tan - nước.

Bệnh thiếu hụt - bệnh scurvy , có thể dẫn đến một số lượng lớn các biến chứng.

Bệnh quá liều - megadose vitamin C - tiêu chảy , buồn nôn, kích ứng da, nóng rát khi đi tiểu, cạn kiệt đồng trong cơ thể và nguy cơ sỏi thận cao hơn .

Vitamin D
Tên hóa học - ergocalciferol, cholecalciferol.

Độ hòa tan - chất béo.

Bệnh thiếu hụt - còi xương, nhuyễn xương (làm mềm xương), các nghiên cứu gần đây cho thấy nguy cơ mắc một số bệnh ung thư , rối loạn tự miễn và các bệnh mãn tính cao hơn

Bệnh quá liều - hyperv vitaminosis D ( nhức đầu , yếu, rối loạn tiêu hóa, tăng huyết áp và vôi hóa mô).

Vitamin E
Tên hóa học - tocotrienols.

Độ hòa tan - chất béo.

Bệnh thiếu hụt - rất hiếm, có thể bao gồm thiếu máu tán huyết ở trẻ sơ sinh.

Bệnh quá liều - mất nước, nôn mửa, khó chịu, táo bón, tích tụ canxi dư thừa.


Vitamin K
Tên hóa học - phylloquinone, menaquinone.

Độ hòa tan - chất béo.

Bệnh thiếu hụt - xu hướng chảy máu và bầm tím nhiều hơn.

Bệnh quá liều - có thể làm suy yếu tác dụng của warfarin.

Hầu hết các loại thực phẩm có chứa sự kết hợp của một số hoặc tất cả bảy loại chất dinh dưỡng. Chúng tôi yêu cầu một số chất dinh dưỡng thường xuyên, và những người khác ít thường xuyên hơn.

Nếu bạn muốn mua vitamin tổng hợp, thì có một lựa chọn trực tuyến tuyệt vời với hàng ngàn đánh giá của khách hàng.

Nguồn internet tại khoa học Hoa Kỳ

Đọc thêm các mục bảo vệ sức khỏe an toàn dưới đây :