Sách hướng dẫn làm Pizza tại nhà ở hoa kỳ | Góc chia sẻ ẩm thực

Sử dụng những chiếc bánh từ đầu của riêng bạn với một số lời khuyên chuyên nghiệp từ người sáng lập Slice và cơ quan pizza nổi tiếng Adam Kuban.





Đối với những người yêu thích pizza, một lát còn hơn cả một món ăn. Đó là một nỗi ám ảnh. Và trong khi một số người có thể nuôi dưỡng nỗi ám ảnh đó bằng cách mua nêm kiểu New York, ngồi xuống một chiếc bánh Neapolitan bằng gỗ, hoặc rã đông một chiếc bánh pizza pizza ngon lành, những người khác cảm thấy bắt buộc phải xử lý bằng tay của chính họ bắt đầu bằng men và kết thúc với một rắc Parm hoàn hảo.

Và vì vậy, vấn đề đầu tiên của đầu bếp pizza sẽ không phải là loại lò nào để nấu, hay mua loại mozz tươi nhất. Không, đó là loại người làm bánh.



Có hai loại đầu bếp làm bánh pizza tại nhà, Adam cho biết Adam Kuban, người sáng lập Slice và chủ sở hữu của cửa hàng pizza pop-up Margot's Pizza . Có một người nghiệp dư nghiêm túc, người đã tối đa hóa lò nướng của mình, hack nó để nó nóng hơn, những người luôn theo đuổi sự cải tiến một hoặc hai phần trăm tiếp theo; và sau đó có 'tất cả pizza là người pizza tốt'.

Tôi đã từng là cả hai.

Cho rằng pizza có một lịch sử lâu dài ở Hoa Kỳ và lâu hơn, tất nhiên, ở Ý, sẽ là không lịch sự khi tuyên bố rằng việc làm bánh là đơn giản. Tuy nhiên, về cốt lõi, pizza chỉ có hai yếu tố lớp vỏ và lớp trên cùng, và trong khi phương pháp và tỷ lệ của nó có thể khó để làm chủ, thì bắt đầu không khó chút nào, đặc biệt là không có Kuban bên cạnh chúng tôi.

1. Bột

Một lớp vỏ bánh pizza ngon còn hơn cả việc đưa lớp phủ lên miệng của bạn. Nó có hương vị. Thật đáng kinh ngạc, tất cả những gì bạn cần để tạo ra một lớp vỏ lý tưởng nhất với cả cấu trúc và hương vị là bột, men, nước và thời gian. Điều tốt nhất duy nhất bạn có thể làm cho bột của mình là cho phép nhiều giờ để tăng.




Tuy nhiên, nếu lớp vỏ không hoàn hảo ngay lần đầu tiên hoặc lần thứ hai, điều đó không sao cả. Đối với một số người, đó là một nửa niềm vui khi làm bánh pizza - theo đuổi lợi ích gia tăng với mỗi lần lặp lại công thức hoặc kỹ thuật của bạn, ông Kuban nói.

Anh ấy đề xuất bắt đầu một hành trình pizza với  pizza pan cá nhân mà Kenji Lopez-Alt đã phát triển cho Serious Eats, bởi vì nó giống như pizza Pizza pan tốt nhất mà bạn từng có.

Cách tiếp cận chảo cá nhân giúp bạn tiết kiệm công việc kéo dài và chuyển bột của bạn, và nó cho phép hàng tấn toppings (nhiều hơn về sau). Nhưng nếu bạn lo lắng bỏ chảo và giữ cho lớp vỏ của bạn mỏng, tôi khuyên bạn nên dùng phiên bản tối ưu hóa  bột nhão không có đầu gối này của Jim Lahey trên blog của Smitten Kitchen. Bột mềm và tạo ra lớp vỏ ngon, vàng, cứng cáp. Trên hết, công thức này đủ đơn giản cho những người mới làm bánh pizza, mặc dù vậy, giống như lớp vỏ chảo cá nhân, nó đòi hỏi nhiều giờ tăng.

2. Các lựa chọn thay thế cho bột nhão hoàn hảo

Nếu bạn muốn pizza và bạn muốn nó ngay bây giờ, không có tăng 22 giờ sẽ làm việc cho bạn. Đó là lý do tại sao bánh nướng xốp, bánh mì tròn và bánh mì Pháp tồn tại. Naan mua cửa hàng, bánh tortillas, và kết thúc tốt đẹp cũng là công cụ độc lập cho bột. Với bất kỳ thay thế nào trong số này, bạn cũng có lợi thế của lớp vỏ chắc chắn, vì bạn bắt đầu với bánh mì chín, thay vì bột thô.




Vì lớp vỏ được làm sẵn sẽ không phải là ngôi sao trong bữa ăn của bạn, bạn sẽ muốn tập trung vào nước sốt và toppings của bạn (tiếp tục đọc) để đảm bảo sản phẩm cuối cùng ngay cả một kẻ hợm hĩnh sẽ không nhìn xuống mũi. Hoặc không nên, ít nhất.



Kuban có thể chế giễu bánh mì Pháp hoặc pizza muffin tiếng Anh, Kuban nói. Tuy nhiên, tôi đã làm những thứ đó khi còn bé và tôi có thể đảm bảo rằng nó đã thu hút sự quan tâm của tôi đối với pizza và dẫn tôi xuống con đường tôi đi hôm nay. Tại sao lại từ chối các thế hệ tương lai của các nhà sản xuất pizza loại thuốc cửa ngõ này? Chính xác.

3. Sốt

Nước sốt Ý nấu chín chậm Ý thực sự không có chỗ trên pizza, cũng không phải là một lọ marinara quá ngọt. Pizza sốt đơn giản hơn nhiều so với một trong số đó.




Kuban cho biết , bạn không thể sai với một loại nước sốt đơn giản được làm từ cà chua kiểu San Marzano hay San Marzano . Mua toàn bộ cà chua, sau đó lọc lấy thêm nước ép từ lon. Trộn cà chua, hoặc cho chúng qua máy xay thực phẩm đó. Chắc chắn thêm một chút muối; bạn cũng có thể ném tỏi băm và vài muỗng cà phê dầu ô liu.

4. Phô mai

Pizza sẽ ở đâu nếu không có phô mai? Bánh nướng sẽ thiếu các bong bóng vàng, goo trượt của mozz nóng và kéo phô mai co giãn đáng thèm muốn khi nó bắt đầu nguội. Ở nhà, một hỗn hợp giữa tuổi già (đóng gói sẵn hoặc siêu thị) và mozzarella tươi sẽ ngăn bạn kết thúc với một chiếc bánh có nước trong khi vẫn mang lại cả sự tươi mát và sữa tươi. Bạn có thể chọn cái này hoặc cái kia nếu bạn muốn rút ngắn danh sách thành phần. 






Sử dụng mozzarella siêu thị sẽ dẫn đến một chiếc bánh giống như một lát cắt ở New York, trong khi đi theo con đường mới tạo ra một sự tan chảy như tuyết trắng có vẻ giống người Ý và sành ăn hơn. Bạn có thể xay, lập phương hoặc kéo phô mai ra bằng tay. Sử dụng ít hơn bạn nghĩ, khi phô mai tan chảy, nó sẽ lan rộng ra.

Nhưng pizza phô mai không dừng lại ở mozz. Parmesan là một topper thiết yếu, cung cấp độ mặn, cơ thể và umami. Để thưởng thức món Parm tối ưu, hãy làm như những kẻ ở Pizza Artichoke Basille của Staten Island  và đổ vào một lượng lớn phô mai nghiền ngay sau khi lấy bánh ra khỏi lò. Ricotta tươi tìm thấy một ngôi nhà trên những chiếc bánh nướng trắng, và bất kỳ loại phô mai tan chảy ngon lành nào, ví dụ, có thể làm một món cameo trên một chiếc bánh pizza quattro formaggi .

5. Kéo dài và lắp ráp

Có rất nhiều cơ hội để phát triển khi lắp ráp pizza và một vài cách hack để tạo ra một sản phẩm cuối cùng tốt ngay cả khi bạn hoàn thiện kỹ thuật của mình.




Một điều bạn sẽ phải làm là kéo bột của bạn từ một cục thành một tờ. Nếu bạn thực hiện công thức của Lahey hoặc Lopez-Alt, bạn sẽ không sử dụng cho một chiếc ghim. Thay vào đó, sử dụng bàn tay và lực hấp dẫn (bột nhẹ) của bạn để định hình lại một quả bóng bột thành bánh pizza, chạm và kéo càng ít càng tốt để ngăn ngừa lỗ hổng. Có sẵn chảo hoặc chảo dầu để bạn có thể chuyển bột ngay lên nó. Đừng đổ mồ hôi những hình thù kỳ lạ. Nếu bột trở nên cứng đầu và không kéo dài thêm nữa, hãy cho nó nghỉ ngơi. Che lại bằng một chiếc khăn ẩm và chiếm giữ mình với các nhiệm vụ khác trong 10 phút. Khi bạn trở lại, bột nên có thư giãn.



Nếu bạn đang sử dụng đá pizza, bạn có thể lắp ráp chiếc bánh trên một mái chèo và trượt nó lên một hòn đá được nung nóng trước (hoặc thép) đã có trong lò nướng.

Khi bột của bạn được kéo dài, di chuyển lên trên.


6. Toppings

Một trong những niềm vui thực sự của việc làm pizza tại nhà là chọn loại toppings chính xác mà bạn thèm, như pepperoni và ô liu (ảnh), xúc xích và thịt viên, hoặc bông cải xanh và ớt đỏ. Đi hoang dã không chỉ với số tiền: Ngày quy tắc chính yếu của tôi cho việc xào, chees, và topping là, 'Cái gì trông quá ít thường chỉ là về đúng, và cuối cùng có vẻ như là số tiền phù hợp nhiều lắm, ' Kuban nói.



Quy tắc ngón tay cái duy nhất khác của Kuban khi nói đến toppings là trong khi bạn chắc chắn nên lấy cảm hứng từ những hương vị yêu thích của bạn ngay cả những người không phải người Ý, như tacos hay cheeseburgers Bạn không bao giờ nên giáo điều. Bạn càng hiểu nhiều về nó, nó càng có xu hướng xấu.

7. Pizza trắng

Pizza sẽ ở đâu nếu không có nước sốt? Tốt thôi, thật đấy. Khi nước sốt đỏ nghỉ ngơi, một loạt các thành phần có thể không kết hợp hoàn hảo với cà chua có thể đột nhiên chiếm vị trí trung tâm. Pizza trắng, hay pizza bianca, là phổ biến ở Ý, nơi đôi khi nó trắng đến nỗi nó thậm chí không có phô mai.



Để làm một chiếc bánh pizza trắng, chỉ cần sắp xếp phô mai ngay trên bột và xây dựng lớp trên của bạn từ đó. Sự kết hợp của khoai tây, hương thảo và Taleggio là phổ biến ở Rome. Cùng với nhau, mozzarella, cá cơm và arugula tạo thành một bộ ba chiến thắng.

8. Nấu ăn bằng lò nướng

Để lò nướng của bạn nóng để nấu pizza. Hâm nóng sẽ biến cơ sở của bạn từ bột nhào sang lớp vỏ trong cùng một khoảng thời gian mà cà chua của bạn biến thành một loại nước sốt giống như mứt, và bong bóng phô mai và vỉ của bạn. Đừng sợ phải bật lò nướng lên cao vì nó sẽ đi vào tầm thường giữa 500 ° F và 550 ° F. Mặc dù nhiệt độ broiling này sẽ không phù hợp với sức nóng của lò nướng pizza thương mại. 



Nếu bạn đang ở thời điểm mà bạn muốn đưa trò chơi của mình lên một tầm cao mới, bạn sẽ muốn đầu tư vào thép nướng hoặc bề mặt đá pizza đá hấp thụ thêm nhiệt và hướng nó trở lại lớp vỏ của bạn.


Mặc dù những thứ này có vẻ giống như hành lý bổ sung, nhưng đừng giảm giá nếu bạn nghiêm túc. Thép, Kuban nói, là thứ số một thực sự giúp tôi với lớp vỏ phong cách New York của tôi.

9. Nướng

Nếu bạn dùng bữa tại Al Forno, nhà hàng Ý ở Rhode Island đã phát minh ra pizza nướng, bạn sẽ thấy lý do tại sao nhiều người coi pizza nướng là vua. Với các cạnh cháy, bong bóng lớn, và các dấu nướng đẹp trai, chiếc bánh trông và hương vị tuyệt vời. Nhưng có một lợi ích nữa ở đây cho đầu bếp gia đình: Vỉ nướng than có thể đạt nhiệt độ 700 ° F, cao hơn hầu hết các lò nướng thông thường (để nướng nóng, sử dụng nhiều than và hạ thấp vỉ nướng để gần nhiệt hơn).



Khi bạn nướng pizza, bạn phải làm việc nhanh chóng. Có toppings của bạn (không quá nhiều) trong tay. Đặt miếng bột đã kéo dài của bạn lên một phần nóng của vỉ nướng, và nấu cho đến khi nó đông cứng lại trong 2-3 phút. Sau đó, lật bột và nhanh chóng xây dựng chiếc bánh pizza của bạn. Để đảm bảo phô mai tan chảy, di chuyển bánh pizza đến phần mát hơn của vỉ nướng và đậy nắp thêm 1-2 phút nữa, kiểm tra để chắc chắn rằng đáy không bị cháy. Sau đó, loại bỏ, nghỉ ngơi, kết thúc và lặp lại với phần còn lại của bột.

10. Hoàn thiện chiếc bánh của bạn

Chiếc bánh của bạn không hoàn thành chỉ vì nó ra khỏi lò trông thật hoàn hảo. Để hoàn thành bánh pizza của bạn, hãy thực hiện một vài bước cuối cùng. 



Đầu tiên, rắc Parmesan ngay khi bạn có thể Càng nhiều càng tốt. Sau đó, thêm bất kỳ loại thảo mộc tươi, như húng quế, hoặc gia vị khô, như oregano và mảnh ớt đỏ. Cuối cùng, hãy cho chiếc bánh của bạn thêm thứ gì đó bằng cách ngâm nó với dầu ô liu chất lượng tốt nhất mà bạn có. Để bánh nghỉ trong 3-5 phút để dễ cắt lát. Sau đó, cuối cùng, có khả năng là 24 giờ sau khi bạn bắt đầu ăn pizza-pie odyssey của bạn cắt một lát và ăn nó. Nó sẽ có giá trị nó.

Chúc bạn học làm bánh Pizza tại nhà thành công với kinh nghiệm chia sẻ này của người hoa kỳ - nguồn internet

Copyright © Mrloctv . Desinger